佩兰大嫂供稿（4）(宫爆鸡丁)

宫爆鸡丁
材料:
鸡脯肉300克，蒜茸适量，花生米50克，淀粉水25克，干红辣椒20克，清汤30克，花椒适量，花生油80克，葱段、酱油、姜片、盐、料酒量适量。
做法：
1、鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒腌味，用淀粉,水搅拌匀。
2、炸花生米，置锅于火上，开微火，炒锅内放油，凉锅凉油，放入花生米，微火操作，无需盖锅盖，炸至变色成熟。
3、锅内留余油，放入干红辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜茸，爆香，放入鸡丁，摊平，烹入料酒，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸汽后，关火打开盖子，煸炒鸡丁至熟，烹入芡汁翻炒，加花生米翻炒即可。