酿葡萄酒的方子：1斤紫色葡萄子、2两白糖。
做法：葡萄子洗净，破开边，放入ping里，按葡萄子的份量加入白糖，最后加入一匙更白兰地。
在发酵过程注意放气，待发酵至没有气再产生，酒发酵完，而且这时有很香的葡萄酒味。
2008年7月16日星期三
佩兰大嫂供稿（4）(宫爆鸡丁)
宫爆鸡丁
材料:
鸡脯肉300克，蒜茸适量，花生米50克，淀粉水25克，干红辣椒20克，清汤30克，花椒适量，花生油80克，葱段、酱油、姜片、盐、料酒量适量。
做法：
1、鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒腌味，用淀粉,水搅拌匀。
2、炸花生米，置锅于火上，开微火，炒锅内放油，凉锅凉油，放入花生米，微火操作，无需盖锅盖，炸至变色成熟。
3、锅内留余油，放入干红辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜茸，爆香，放入鸡丁，摊平，烹入料酒，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸汽后，关火打开盖子，煸炒鸡丁至熟，烹入芡汁翻炒，加花生米翻炒即可。
材料:
鸡脯肉300克，蒜茸适量，花生米50克，淀粉水25克，干红辣椒20克，清汤30克，花椒适量，花生油80克，葱段、酱油、姜片、盐、料酒量适量。
做法：
1、鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒腌味，用淀粉,水搅拌匀。
2、炸花生米，置锅于火上，开微火，炒锅内放油，凉锅凉油，放入花生米，微火操作，无需盖锅盖，炸至变色成熟。
3、锅内留余油，放入干红辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜茸，爆香，放入鸡丁，摊平，烹入料酒，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸汽后，关火打开盖子，煸炒鸡丁至熟，烹入芡汁翻炒，加花生米翻炒即可。
佩兰大嫂供稿（３） (蒜茸鲜虾西兰花)
蒜茸鲜虾西兰花
材料：
虾100克，西兰花1棵，蒜茸20克，盐适量，柠檬汁1汤匙，麻油1/2汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，料酒1/2汤匙。
做法：
1、将虾支壳挑去泥肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水分，剁成虾泥，或切丁，加少许盐腌制备用。
2、西兰花切成小花朵状，用稀释的盐水洗净，沥干水备用。
3、冷锅冷油将虾，料酒同时放入锅内，开中火，待锅边缘冒出少许蒸汽，打开锅盖，放入盐、胡椒粉，出锅前再将蒜茸撒入，迅速翻炒两下即可。
材料：
虾100克，西兰花1棵，蒜茸20克，盐适量，柠檬汁1汤匙，麻油1/2汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，料酒1/2汤匙。
做法：
1、将虾支壳挑去泥肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水分，剁成虾泥，或切丁，加少许盐腌制备用。
2、西兰花切成小花朵状，用稀释的盐水洗净，沥干水备用。
3、冷锅冷油将虾，料酒同时放入锅内，开中火，待锅边缘冒出少许蒸汽，打开锅盖，放入盐、胡椒粉，出锅前再将蒜茸撒入，迅速翻炒两下即可。
2008年7月15日星期二
佩兰大嫂供稿 (2)
麻辣鸡翅
材料：
鸡翅-500克，葱-25克，姜片-25克，花椒粉-20克，油-适量，辣椒油-15克，酱油-75克，清汤-1000克，料酒-15克，白糖-25克，花椒油-10克。
做法：
1、将鸡翅用水洗净，沥去水分，放入酱油拌匀腌制一会。
2、将炒锅放中火上烧3~5分钟，足够热后直接将鸡翅放入，盖上盖子，锅边缘冒出蒸汽后，开盖，反复煸炒至金黄色，调成微火后，将鸡翅铹出。
3、锅内倒半勺油或利用鸡翅烤出的油，放入葱，姜片，爆香，烹入酱油，料酒，清汤和鸡翅，白糖，开中小火加热到沸腾后关火利用余温收汁，放入辣椒油，花椒油，花椒粉，收汁，翻炒均匀后出锅。
材料：
鸡翅-500克，葱-25克，姜片-25克，花椒粉-20克，油-适量，辣椒油-15克，酱油-75克，清汤-1000克，料酒-15克，白糖-25克，花椒油-10克。
做法：
1、将鸡翅用水洗净，沥去水分，放入酱油拌匀腌制一会。
2、将炒锅放中火上烧3~5分钟，足够热后直接将鸡翅放入，盖上盖子，锅边缘冒出蒸汽后，开盖，反复煸炒至金黄色，调成微火后，将鸡翅铹出。
3、锅内倒半勺油或利用鸡翅烤出的油，放入葱，姜片，爆香，烹入酱油，料酒，清汤和鸡翅，白糖，开中小火加热到沸腾后关火利用余温收汁，放入辣椒油，花椒油，花椒粉，收汁，翻炒均匀后出锅。
佩兰大嫂供稿 (1)
香煎牛排
材料：
牛排-3片，香菜-1棵。
调味料：
A：料酒1大匙，酱油1大匙，嫩肉粉1/4茶匙，姜2片。
B：洋葱1/4个，牛排酱2大匙，蚝油1/2大匙，番茄酱1大匙，辣椒油1大匙，糖1大匙，清水半杯。
做法：
1、牛排解冻后清洗，切成三等分，加入调味料A腌20分钟。
2、煎锅在火上烧3~5分钟，足够热后加少许油，立即放入牛排[可先投入姜片]煎至牛排两面褐色即可。
3、原锅内放入调味B烧煮出香味后再放入牛排烧入味，见汤汁收浓即可。
材料：
牛排-3片，香菜-1棵。
调味料：
A：料酒1大匙，酱油1大匙，嫩肉粉1/4茶匙，姜2片。
B：洋葱1/4个，牛排酱2大匙，蚝油1/2大匙，番茄酱1大匙，辣椒油1大匙，糖1大匙，清水半杯。
做法：
1、牛排解冻后清洗，切成三等分，加入调味料A腌20分钟。
2、煎锅在火上烧3~5分钟，足够热后加少许油，立即放入牛排[可先投入姜片]煎至牛排两面褐色即可。
3、原锅内放入调味B烧煮出香味后再放入牛排烧入味，见汤汁收浓即可。
2008年7月13日星期日
2008年7月9日星期三
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